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ピザ職人、迷走から脱出?久々にまともな味のピザになる。

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ハインツのピザソースをネットで購入しました。
使い切れないので一番小さい缶(300g)を購入です。

今回はハインツソースでピザを焼いてみました。


今回はちょっと塩と水の量を増やしてみました。
低温(200度)で長時間焼くと生地がパサパサになっちゃうので余分に水分を含ませるためです。
塩を増やした(と言ってもこれぐらいが普通)のは個人的な好みです。

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【レシピ】
小麦粉(カプート)300g
水 190cc+調整
塩 9g
ドライイースト(緑サフ) 3g

今までは小麦粉に水(塩水)を少しずつ入れていきましたが、今回は順番を変え、
塩水に小麦粉を入れていきました。
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だいたい20分ぐらいこね上げたのがこれ。
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おおっ、上手くこねられました( ̄▽ ̄)

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濡らした布を被せて自然発酵。
この日(8月30日)はちょっと涼しかったか。

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1時間ぐらい放置したのがこれ。
倍ぐらいに膨らんだかなあ。

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これを約170gに切り分け、オリーブオイルを塗ってラッピングします。
このまま冷蔵庫に入れて2次発酵させます。

数時間寝かせましたが、この日はあまり膨らまず。
ホント、どのぐらい膨らめばいいのかな?
昔お店で焼いてた時も日によって発酵具合は様々。
レシピも正確に計量して毎日同じものを機械でこねてるのに膨らみ方は毎日違いました。
まあ焼いてしまえばほとんど同じでしたが。
パン作りって難しいなあ……

今回は2種類のチーズを使いました。
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1枚目は生協(co-op)で買ったもの。
2枚目は生協と業務スーパーのブレンド。
3枚目は業務スーパーのみです。
どちらのチーズが美味しいか?

あと1枚目、2枚目はベーコン、エビ、オニオン、ピーマン。
いつものトッピングです。

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昔お店で作っていた時は麺棒を使って伸ばしていました。
そして最後にフチをつまみ上げれば、それでフチが膨らんで焼けたのです。
しかしどうしてもそれが再現出来ません。
あちこちのサイトを見て「指で真ん中から空気をフチに送り込むように伸ばしていく」とあるのでそのようにしてみました。

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フチが上手に膨らんでる?
(↓写真は2枚目)
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ちょっとチーズが多すぎてあふれ出てしまいました

3枚目はツナ、コーン、オニオン、謎の草(嫁がベランダで栽培している)

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なれない方法でしたが、なるほど確かにフチが少しですがきれいに膨らんでいます。
次回からこの方法で伸ばしていくことにします。

全体的に味は久々にまともな味になりました。
ピザソースは前から使いたかったハインツ。
さすがに味が濃厚で美味しかったです。
そしてチーズですが食べ比べると生協のチーズの方が美味しい気がしました。
嫁が作った謎草も良い味出してました。
塩を少しだけ増やした(というか普通ぐらいにした)生地ですが、嫁は少し塩っぱいと言います。
うーん、やっぱり塩は少なめにしよう。

次回はこれでピザを焼いてみます。
フカイ工業 FPM-160遠赤ピザ釜トースター
_AA160_

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