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ピザ職人です。味を安定させること。

ピザ職人です。
カフェオープンに向けて日々練習です。

毎日最低3回は珈琲を淹れてます。

写真はアイスコーヒーです。

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豆が膨らむようになってきました。
だんだん上達してるのが自分でもわかります。

最初は氷を入れて急冷してましたが、これだと濃さが安定しませんでした。

そこで今は最後まで淹れてからポットごと氷水につけて冷やし、そのあと冷蔵庫で冷やすようにしています。
その日に飲むより、1日2日置いた方が飲みやすくなってる気がします。

あと気がついたのは珈琲の豆の計量スプーン。
スプーン1杯でちょうど1人前!と言いたいところですが、これが量るたびに1gぐらいは誤差が出ます。
たかが1gですが、仮に1人前を10gとしたら10%も違うことになりますよね。

そして1人前の豆の量が10gとは限らず、銘柄によっては1人前12gとか書いてあったりします。

あるいはコーヒー1人前を120cc〜150ccとしていたりと。

適当に計量スプーン1杯で、ポット1杯の線までじゃないんです。

メーカーや銘柄によって、コーヒー1杯の量も豆の量もバラツキがありすぎなんです。

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なので豆の量もお湯の量も正確に量ってます。

美味しいことはもちろんですが、お店だと毎日味を安定させないといけませんからね。

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