前回予告した通り今回はまず最初にフライパンで蒸し焼きにし、その後オーブンで焼こうと思います。
生地は前回通り「ピザマニアのピザ レシピ 家庭で本格ピザを作る極秘レシピ 」を参考に。
ただし今回は少し水の量を増やしてみました。
【今日のレシピ】
小麦粉、日清カメリヤ ２００ｇ
水 １３０ｃｃ
塩 １２ｇ
ドライイースト １ｇ
オリーブオイルは入れません。
いつも通り玉にならないように粉をほぐすようにしながら強力粉とドライイーストを混ぜます。
塩は水と混ぜて食塩水にしておきます。
粉と食塩水を一度に混ぜず、捏ねながらお互いを少しずつ足していきます。
そうすると周りを汚さずにきれいに作業出来ます。
回を重ねるごとにだんだん要領良くなってきました。
量も少ないので２０分ぐらい捏ねたところで、今回は布巾を被せます。
（いつもはラップしてる）
この時にオリーブオイルを塗れば良かったかな。
これを４時間発酵させたのがこれ。
オイルを付けなかったおかげで発酵したら布巾とポールにくっついて取るのに苦労しました。
そしてこれを１枚１５０ｇ×２にして冷蔵庫で１日寝かせます。
次の日の夕食。
いつも通りピザを伸ばします。
が、今回は麺棒を一切使わず伸ばしてみました。
そして今回のお試しは先にフライパンで焼くということ。
フライパンにいれてそのまま約３分蒸し焼きにしました。
蒸し焼きにしてる写真は、レンジ周りが汚いので載せて欲しくないという嫁の要請があったので省略
焼き上がったのがこれ。
フォークで突いたあとがあります（汗）
裏はこんな感じ。
真ん中がこげたのはフライパンが古いから？
さてこれにトッピングしてオーブン＋ピザストーンで焼きます。
今日は網を使わず、ピザストーンの上に直に置きます。
焼き上がりがこれ
裏はこんな感じ
相変わらずパっとしないです。
もう少し大きなピザにしないとトッピングとのバランスも悪く見た目も貧相。
そして問題のパンの味は……
う〜〜ん、サクサクというよりスカスカ……いやカスカスという感じ？
安物の食パンをトーストに焼いたような感じです。
なんか回を重ねるごとに完成度が下がっていってます。
迷走してるぞ、ピザ職人。
そして今回の問題はこれだけではなかったのです。
ピザを食べた嫁が一言
「塩っぱい！(＞Д＜)」
え？どゆこと？
う〜〜〜ん、言われてみれば少〜〜〜〜し塩っぱいかな？
塩が前回と違ったか？
伯方の塩、ちゃんと使った？
よくよくメモを見直すと塩の量に問題が。
「ピザマニアのピザ レシピ 家庭で本格ピザを作る極秘レシピ 」
によると小麦粉１０００ｇに対して塩は３０ｇ
だったら小麦粉２００ｇなら塩は６ｇでいいのに間違って１２ｇも入れていたではないですか！？！？！？
どうすりゃこんな計算間違えるんですか？
やっちまいましたよ、これは塩っぱいはずですわ。
と言いたいところですが、ピザ職人、塩が通常の２倍も入っていたのに食べてもこの間違いに気がつきませんでした 。
「塩っぱい！(＞Д＜)」
どうやらピザ職人の味覚はちょっと鈍いようです （´･ω･`）
