ピザ職人です。
カフェ開店のために勉強中です。
先日、嫁と一緒にスターバックスのコーヒーセミナーに行ってきました。
http://www.starbucks.co.jp/seminar/
いろいろなコースがあります。
どのコースも２時間で３０００円。
バリスタさんのセミナーと実技指導、そしてオリジナルグッズのお土産がもらえます。
今回ピザ職人が受けたのはアイスコーヒーコースです。
前半はいろいろとコーヒーに関する知識。
コーヒー豆の産地や味の違い（飲み比べさせてもらえる）。
為になった話は、入れ方の違いによって、コーヒー豆は挽き方の細かさを５段階に分けている。
それぞれ違いがあって、例えばエスプレッソなら極細挽き。逆にコーヒーメーカーとかだと粗挽きが適してると。
ピザ職人、挽き方に細かさの違いがあるとか知りませんでした（汗
後半は実技です。
スタバによると１０ｇのコーヒー豆にお湯１８０ｃｃが基本。
その分量をきちんと測ってドリップで入れます。
最初に少しだけお湯を注いで豆を３０秒蒸らし、その後少しずつお湯を注ぎながら抽出します。
受けるポットの中には氷が入れてあり急速に冷やします。
ちなみにこの日のバリスタさんによると水だしコーヒーはあかんそうです(^^;
お湯を注ぐコツとしては、少しずつ注ぐのはもちろん、ペーパーの中でお湯が対流する（？）ような感じになるのがいいそうです。
ちょっとハマりそうですね。
技術を身につけるため開店まで毎日コーヒー入れることにしました。
とりあえず道具買いに行こうっと。