ピザ職人は最近いろいろな手作りピザのサイトを見て回ってます。
ただどれも「お手軽に」「素人がつくる」というコンセプトがあり、
そしてなにより「家庭用のキッチンで作るのだからある程度妥協すべき」という前提で書かれています。
しかしピザ職人が目指してるレベルは
「家庭用のキッチン環境で、人がお金を払っても食べたいと思ってもらえるピザを作る」
ことです。
その最低ラインが大手デリバリピザと同等の味です。
そしてバイトとは言え、数十年前に自分が「オレの焼くピザが最高！」と思ったレベルの味です。
さて今回は見て回ったサイトの中で、家庭で可能な限り本格ピザを焼こうとしているサイト
「ピザマニアのピザ レシピ 家庭で本格ピザを作る極秘レシピ
」
に載っていたレシピを試してみたいと思います。
レシピ
「ピザレシピ １ 生地を作る前に」
・強力粉 １ｋｇ
・水 ５７０ｃｃ
・塩 ３０ｇ
・イースト １．５ｇ
これがその方の言う門外不出の究極のピザのレシピだそうです。
水とイーストが少ない気がします。そして逆に塩が多いか。
ですが作ってみないことにはわかりません。
ただ１kgも作るのは多いので３００ｇです。
ですので
・強力粉 ３００ｇ
・水 １７０ｃｃ
・塩 ９ｇ
・イースト １ｇ弱
となります。
今回大き目のポールを買いました。
まず小さめのポールに小麦粉とドライイーストと塩を入れ、全体的にまんべんなくかき混ぜます。
水はまだ入れません。
そしてそれの８割ぐらいを大きめのポールに移し、そのあとに水を少しずつ足しながら混ぜていきます。
様子を見ながら粉と水を交互に少しずつ入れていきます。
そうすると手がベチャベチャにならずきれいにこねられます。
だんだん手際が良くなってきて、周りを粉で汚さずにこねられるようになってきました（笑）
ただ水が少ないので捏ねていて固かったです。
小麦粉の５７％でしたが６５％ぐらいの方が捏ねていて軟らかくて楽です。
出来たらいつも通りラップして発酵させます。
ドライイーストも少なかったのでちゃんと膨らむのかも心配でしたが……
発酵時間５時間。
こんなに膨らみました（笑）
ちょっと表面が乾いている印象。
やっぱり水が少なかったか。
あとポールから取り出すとき、ちょっと張り付いていた。
生地には練り込まなくても、ポールに軽くオリーブオイルぐらい塗っておいた方が良かったかも。
このあとはオリーブオイルを塗ってラップして２次発酵。
３つに分けます。
１個１８０g、２０センチの予定。
冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
そして次の日の夕食。
どんなピザが焼き上がるかワクワクしますね。
今日のトッピングはトウモロコシ、アスパラ、ポテト、ベーコン。
嫁が作りました。
でもベーコンは薄切りにして欲しい
缶入コーン以外使ったことが無いのでトウモロコシの実を取るのに苦労しました
ジャガイモが大きすぎて自己主張し過ぎ
あっ……トッピングで苦労して写真撮るの忘れてた
そしていつもの意味の無いパ（ry
今回はフチを盛り上げず平らなまま焼いてみました。
出来上がりがこれ。
１枚目
２枚目
大きさ２０センチ。
見た目はクリスピーピザですね
肝心の味ですがなかなか良かったです。
やっぱり基本にして王道とも言うべきレシピ
「小麦粉（強力粉１００％）、塩、水、イースト」
だけで作った方がいいのかな。
でもやっぱりどうしても思うレベルにはほど遠い。
思うように焼き上がらない。
次は最初に生地をフライパンで蒸し焼きにしてからトッピング、そしてオーブンで焼き上げるという手法を試してみたいと思います。